ELABORAÇÃO DE MUFFIN INTEGRAL E PROTEICO PARA IDOSOS DIABÉTICOS EHIPERTENSOS

Objetivo: O objetivo desse trabalho foi desenvolver um produto com aporte nutricional adequado para idosos hipertensos e diabéticos, considerando-se a biodisponibilidade e necessidades de nutrientes específicos, além de aspectos atrelados a mobilidade e práticas diárias do público-alvo. Métodos: Realizou-se uma pesquisa de mercado ativa onde identificou-se a falta de produtos similares direcionados ao público Senior. A partir dessa informação, formulou-se uma receita de Muffin proteico de banana, pasta de amendoim e coco, 100% integral e sem adição de açúcares ou aditivos alimentares que posteriormente pudesse ser produzido em escala industrial. Ainda, para verificar a aceitabilidade do produto, realizou-se um teste de análise sensorial pelo método de classificação por Escala Hedônica. Por fim, desenvolveu-se a embalagem do produto de acordo com as legislações vigentes, estratégias de marketing e necessidades de armazenamento. Resultados: Uma unidade do produto (75g) apresentou 169 kcal; 21,63 g de carboidratos, 7,9 g de proteínas, 7,9 g de lipídeos e 4,7 g de fibras alimentares. Possuindo assim um bom teor proteico, uma carga glicêmica adequada e um bom aporte nutricional em referência às necessidades específicas do público. Ao que se refere a aceitação do produto 60% dos indivíduos relataram que “gostaram” do produto e 40% “adoraram”. Conclusão: O produto foi desenvolvido considerando, além das recomendações nutricionais, as preferências alimentares, as preparações que costumam ser consumidas com maior frequência, a facilidade de elaboração e aspectos de caráter físicos, biológicos, sociais e culturais que englobam as vivências gerais dos Idosos.