AÇÃO DO ÓLEO ESSENCIAL DE THYMUS VULGARIS NA CONSERVAÇÃO DA CARNE DE TILÁPIA DO NILO REFRIGERADA

O presente estudo teve como objetivo avaliar o efeito de diferentes concentrações de óleo essencial (OE) de Thymus vulgaris em solução aquosa para imersão de filés de tilápia do Nilo, sobre características de frescor, estabilidade oxidativa e contagem de microorganismos na carne armazenada sob refrigeração. Os filés, obtidos por filetagem manual, foram lavados e reservados. O OE de tomilho foi diluído em água, propilenoglicol e tween, resultando nos seguintes tratamentos: 0 (controle); 0,25 ou 0,50% em solução. As amostras de carne permaneceram imersas em solução durante 60 min, a seguir foram drenadas, embaladas em sacos plásticos e refrigeradas (± 0,2 ºC). Aos 0, 7 e 14 dias foram avaliados o pH, concentração de bases nitrogenadas voláteis totais (BNVT), peróxidos e substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS) e contagem de microorganismos mesófilos aeróbios estritos e facultativos. Em todos os períodos avaliados, o pH da carne e a contagem de microorganismos mesófilos foi menor no tratamento com 0,5% de OE. Já, a formação de BNVT, peróxidos e TBARS não foi prevenida na carne de tilápia refrigerada, pelas concentrações de OE testadas. Assim, aplicar tecnologias integradas (vácuo, atmosfera modificada, cobertura com filmes comestíveis) ao uso exclusivo do OE pode ser a alternativa mais promissora para maximizar os resultados obtidos na conservação dos pescados e colaborar com a segurança do alimento.