VITICULTURA BRASILEIRA - FISIOLOGIA DA MATURAÇÃO DA UVA E FATORES QUE INFLUENCIAM NA COLHEITA PARA VINIFICAÇÃO: UMA REVISÃO NARRATIVA

O processo de pós-colheita e a elaboração do vinho estão intimamente ligadas. O manuseio, processamento e a transformação das uvas após a colheita podem acentuar ou minimizar as características varietais, o terroir e o estilo do vinho desejado. O sucesso de um vinho de qualidade começa no vinhedo, mas é durante a pós-colheita e a vinificação que ele é refinado e transformado em uma bebida única e apreciada mundialmente. As uvas utilizadas na produção de vinho são fontes de compostos bioativos, substâncias que desempenham um papel importante na promoção da saúde humana. Os compostos bioativos são responsáveis por diversas propriedades benéficas associadas ao consumo de vinho, especialmente o vinho tinto, e também influenciam nas características sensoriais e a qualidade final da bebida. Entre os principais compostos bioativos encontrados nas uvas estão os polifenóis, antocianinas, taninos e flavonoides. Os compostos bioativos presentes nas uvas para vinho têm sido objeto de numerosos estudos científicos, especialmente no contexto da dieta mediterrânea e do consumo moderado de vinho. Neste capítulo apresentaremos alguns aspectos da viticultura brasileira, as principais cultivares usadas, bem como a sua composição polifenólica.