VIDA ÚTIL DO PALMITO DE BABAÇU (ORBYGNIA SPECIOSA) MINIMAMENTE PROCESSADO ARMAZENADO SOB REFRIGERAÇÃO

O objetivo do presente trabalho foi estudar a vida útil do palmito de babaçu (Orbygnia speciosa) minimamente processado armazenado sob refrigeração. O palmito de pupunha foi cortado em rodelas e submetido aos seguintes tratamentos: Tratamento1-controle (T1) (imersão em água), tratamento 2 (T2) - solução de cisteína 0,5%, tratamento 3 (T3) - solução de ácido cítrico 0,5% e tratamento 4 (T4) - solução de cisteína 0,5% + ácido cítrico 0,5% e tratamento 5 (T5) – Solução de metabissulfito de sódio na concentração de 200 ppm durante 10 minutos. As rodelas de palmito babaçu foram acondicionadas em embalagens de polipropileno (15 x 11,5 x 4,5 cm), contendo cerca de 100 g de palmitos minimamente processados e armazenados sob refrigeração em câmara fria (5º C ± 1º C e 98% ± 5% UR). Os resultados nos indicam que apenas o palmito minimamente processado T4, tratado com (T4) - solução de cisteína 0,5% + ácido cítrico 0,5%, se manteve estável físico-química e microbiologicamente durante todo o período de armazenamento