UTILIZAÇÃO DA FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO PARA VALORIZAÇÃO DO BAGAÇO DE MALTE: UMA REVISÃO BIBLIOGRÁFICA

A geração de resíduos agroindustriais tem norteado a busca por alternativas que possibilitem agregar valor a eles. O bagaço de malte, ou BSG (sigla do inglês brewer’s spent grain), é o principal subproduto gerado pelas cervejarias, sendo destinado principalmente à alimentação animal. No entanto, possui quantidades significativas de proteínas, carboidratos e outros nutrientes, o que possibilita sua utilização no desenvolvimento de novos produtos ou como substrato para outros processos, como a fermentação em estado sólido (FES). A FES permite a utilização de diversos microrganismos, principalmente os fungos, que se caracterizam por um rápido crescimento, além de fácil adaptação a diversos tipos de resíduos. O BSG possui em sua composição nutrientes que favorecem o crescimento e desenvolvimento desses microrganismos durante o processo de fermentação, proporcionando a valorização do resíduo através da geração de compostos que possuem valores econômicos, como a geração de proteínas e disponibilização de compostos fenólicos. Nessa metodologia, os microrganismos utilizam como substratos os nutrientes presentes no resíduo, principalmente as fibras, liberando compostos fenólicos e produzindo enzimas e proteínas. Tais substâncias possibilitam uma aplicação dos resíduos agroindustriais em áreas como a alimentícia, a farmacêutica e a antimicrobiana, o que contribui para valorização dos mesmos.