UTILIZAÇÃO DA BIOMASSA DE SPIRULINA PLATENSIS NA ALIMENTAÇÃO HUMANA E MÉTODO DE MICROENCAPSULAÇÃO PARA ADIÇÃO EM MATRIZES ALIMENTARES: UM REFERENCIAL TEÓRICO

Os hábitos alimentares da população têm sofrido mudanças nas últimas décadas, aumentando a procura por alimentos com propriedades funcionais ou ainda benéficos a saúde; neste cenário, as microalgas são uma fonte considerável de nutrientes na dieta humana, devido as suas diferentes espécies e concentrações de nutrientes, com grande potencial de aplicação em alimentos para o consumo humano. Algumas espécies se destacam dentre as microalgas, uma delas é a Spirulina platensis, com um alto conteúdo proteico, chegando a 70% da massa seca, apresentando, porém, algumas desvantagens da aplicação da biomassa diretamente no produto desejado, como alteração de cor e odor. Dessa maneira, várias pesquisas têm sido desenvolvidas para evitar essas alterações indesejadas no produto final. O objetivo desta revisão é abordar as principais características da S. platensis na alimentação humana, e métodos para encapsulação com foco na técnica de electrospraying, que tem se mostrado promissora devido a algumas particularidades como o uso de temperaturas amenas, preservando a qualidade nutricional da biomassa e aumentando sua estabilidade. São apresentados diversos trabalhos realizados sobre os temas, evidenciando os benefícios da aplicação da S. platensis em alimentos, porém ainda há necessidades de novas pesquisas a serem desenvolvidas na área de microencapsulação por electrospraying, para entender melhor a técnica e as variáveis que podem alterar a formação das microcápsulas.