USO DE REVESTIMENTOS PROTEICOS: UM NOVO MÉTODO DE PRESERVAÇÃO DE OVOS

Os ovos são uma excelente fonte de proteína de alto valor biológico, além de fornecer outros nutrientes. Entretanto, os ovos são produtos perecíveis e perdem qualidade rapidamente quando não são armazenados corretamente. A busca por tecnologias inovadoras que possam auxiliar na manutenção da qualidade interna dos ovos durante o armazenamento e trazer melhoria nas propriedades da casca é de grande interesse por parte da indústria avícola. As vantagens do uso de revestimentos podem ser justificadas pela capacidade de proteger o alimento mecanicamente e ainda diminuir a degradação do produto, aumentando assim seu tempo de prateleira. Diversas matérias-primas podem ser utilizadas na elaboração dos revestimentos. As proteínas podem ser empregadas para a elaboração de revestimentos para ovos e demonstraram efeitos satisfatórios na preservação dos alimentos e aumento do tempo de prateleira. Nesta revisão, são apresentados os efeitos do tempo sobre a qualidade dos ovos e como o uso de revestimentos proteicos pode auxiliar na manutenção da qualidade.