UM MODELO DE PLANEJAMENTO AGREGADO DA PRODUÇÃO DE QUEIJOS

Esse artigo apresenta um modelo de planejamento agregado da produção de queijos. Este planejamento considera um horizonte de tempo de no mínimo doze meses e determina o montante mensal a ser produzido para cada tipo de queijo. Uma indústria de queijos deve levar em conta tanto fatores relacionados às flutuações típicas que ocorrem ao longo do ano, como as sazonalidades na oferta de leite e as flutuações nas demandas de queijos, como também aspectos de curto prazo tais como as decisões sobre alocação de recursos (insumos, equipamentos e recursos humanos) na operação diária das fábricas. Todos estes aspectos precisam ser coordenados para evitar perdas e aproveitar da melhor forma possível os recursos disponíveis. Nesse sentido, o planejamento agregado enfoca as decisões de médio-longo prazos, determinando um plano anual de produção. Esta etapa é importante não só devido às sazonalidades na oferta de leite e no consumo de queijos, mas também pela necessidade de maturação dos queijos, a qual exige uma produção antecipada. O problema de produção agregada foi representado por um modelo de Programação Linear. A abordagem foi aplicada a um estudo de caso baseado em dados de uma fábrica de queijos brasileira.