THERMAL PEST CONTROL EM UVAS ‘CHARDONNAY’: CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DOS VINHOS

A tecnologia térmica Thermal Pest Control aplicada em vinhedos de cultivares Vitis vinifera influencia o metabolismo das vinhas, e pode alterar a composição fenólica e as características sensoriais dos vinhos. O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da tecnologia Thermal Pest Control sobre as características físico-químicas e sensoriais dos vinhos elaborados com uvas ‘Chardonnay’. Os experimentos com uvas ‘Chardonnay’ receberam aplicações do equipamento Thermal Pest Control. O experimento I foi conduzido na safra 2013 com 5 aplicações somente no período da frutificação e o experimento II, na safra 2014 com um total de 19 aplicações do florescimento à colheita. As uvas de ambos os experimentos foram vinificadas em escala laboratorial e os vinhos armazenados por 12 meses. Foram realizadas as análises físico-químicas (acidez total, acidez volátil, álcool, polifenóis totais, antioxidante DPPH, açúcares e cor) e o perfil descritivo quantitativo. Os dados foram submetidos à análise de variância e teste de tukey com 5% de probabilidade de erro. No experimento I, as aplicações do tratamento térmico aumentaram a concentração dos compostos fenólicos, açúcares totais, antioxidante DPPH e do aroma caramelizado. E, no experimento II o maior número de aplicações estimulou os açúcares totais, porém reduziu compostos fenólicos e os atributos sensoriais cor, gosto caramelizado, sensações bucais de persistência e corpo. Sendo assim, conclui-se que o número de aplicações do tratamento térmico influencia nas características físico-químicas e sensoriais dos vinhos ‘Chardonnay’, além disso, as condições edafoclimáticas e idade das vinhas também devem ser considerados, pois podem influenciar na qualidade dos vinhos.