TÉCNICAS DE PREPARO DE CONSERVAS ARTESANAIS

Técnicas de conservação de alimentos têm sido utilizadas há séculos pela humanidade por meio de métodos térmicos, de redução do teor de água e de oxigênio bem como de pH, e adição de conservantes. No caso das frutas e hortaliças, a conservação por salga, adição de açúcar, acidificação e fermentação são métodos viáveis para a produção artesanal. Os frutos e hortaliças em conserva apresentam maior vida útil e, muitos vezes, palatabilidade superior ao alimento fresco. Outras vantagens desses produtos é a possibilidade de consumir produtos sazonais em todas as épocas do ano além de serem considerados benéficos à saúde. Para a produção de conservas artesanais, três pontos importantes devem ser considerados: a qualidade da matéria-prima, o uso de tecnologia adequada e a adoção de boas práticas de fabricação para garantir produtos finais adequados ao consumidor. Assim, o objetivo dessa revisão é apresentar os principais métodos de conservação de alimentos de origem vegetal, com destaque para as conservas de frutos e hortaliças, as boas práticas de fabricação e algumas técnicas de preparo de conservas artesanais para serem disponibilizadas para agricultores familiares, donas de casa, pessoas adeptas ao consumo de alimentos artesanais e pequenos empreendedores.