SUPERÓXIDO DISMUTASE: DETERMINANDO A ATIVIDADE ENZIMÁTICA EM PRODUTOS HORTIFRUTÍCOLAS

A superóxido dismutase (SOD) é uma enzima antioxidante funcional para estratégias de defesa fisiológica das plantas contra espécies reativas de oxigênio (ERO) geradas a partir de estresse biótico e abiótico. No contexto da pós-colheita, a respiração é o principal evento fisiológico relacionado a produção de ERO, especialmente no amadurecimento e senescência do vegetal. Considerando que o ânion superóxido (O2-) é um radical livre e que em altas concentrações pode causar danos as estruturas celulares e gerar espécies reativas mais tóxicas ao metabolismo celular, o monitoramento da atividade da SOD, torna-se fundamental, pois essa enzima atua dismutando o O2– formando peróxido de hidrogênio (H2O2) que pode ser eliminado por outras enzimas antioxidantes e água (H2O). Assim, este protocolo de práticas visa disseminar informações técnicas sobre os procedimentos para extração e quantificação da SOD em produtos hortifrutícolas. Aqui são apresentados os materiais necessários (vidrarias, utensílios), regentes (preparo de soluções), ensaio de atividade e cálculo para quantificação da atividade enzimática. Esperamos que este protocolo contribua na pesquisa científica servindo de base para a reprodução e ou adequação do método analítico para determinar a atividade da SOD.