SUBSTITUIÇÃO DE ADITIVOS SINTÉTICOS POR EXTRATOS VEGETAIS EM DERIVADOS CÁRNEOS

A percepção dos consumidores sobre questões de segurança e toxicidade ocasionadas por produtos sintéticos usados em alimentos está mudando nos últimos anos. Diante dessa tendência de consumo, o setor industrial busca alternaltivas mais saudáveis e o desenvolvimento de alimentos com rótulos limpos, também denominados clean label. Para atender essa demanda de saudabilidade, tem sido estudado o uso de extratos vegetais, comumente utilizados como especiarias na indústria da carne, como alternativa a substituição dos aditivos sintéticos. A elaboração de derivados cárneos com rótulos limpos é um desafio, pois eliminar ou reduzir aditivos sintéticos nesses produtos é uma tarefa complexa, devido as inúmeras funções por eles empenhada.