SISTEMA AGROALIMENTAR ALTERNATIVO COMO ESTRATÉGIA DE DIFERENCIAÇÃO: ANÁLISE DA PRODUÇÃO DO CHOCOLATE DE QUALIDADE SUPERIOR BRASILEIRO E PERUANO

O consumo de alimentos de qualidade tem gerado novas formas de produção e, consequentemente, novas atividades econômicas no meio rural. A produção de cacau e chocolate é influenciada pelo movimento de consumo de produtos mais saudáveis e sustentáveis ambientalmente. Cada aspecto de diferenciação apresenta um conjunto diversificado de informações específicas. No Brasil e Peru, essas forças contribuíram significativamente para a produção dos chocolates de qualidade superior. Esta pesquisa objetivou analisar o perfil e as estratégias de diferenciação adotadas pelos chocolateiros desses países. A partir da análise dos dados, verifica-se que o principal atributo de diferenciação no Brasil é a sustentabilidade “ecológica”, que se dá pelo sistema de produção cabruca, sistema agroflorestal que conserva a mata atlântica e, no Peru, a principal diferenciação está na “raridade genética”, que são valorizadas e reconhecidas pelos consumidores. A nova onda de produção e consumo está vinculada a uma produção de pequena escala, que assegura incentivos econômicos exclusivos para a conservação ambiental e o uso dessas variedades genéticas tradicionais de determinada região e/ou fazenda que estão enraizadas no território de cada país