SEGURANÇA ALIMENTAR: CONTAMINAÇÃO POR MERCÚRIO EM PESCADO FRESCO E PRODUTOS PROCESSADOS



SEGURANÇA ALIMENTAR: CONTAMINAÇÃO POR MERCÚRIO EM PESCADO FRESCO E PRODUTOS PROCESSADOS
Cyntia Rafaela Ferreira de Moraes
Guelson Batista da Silva
Vicente Vieira Faria
Luiz Drude de Lacerda

31/10/2021
177-197
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A necessidade de consumo por proteína de qualidade para garantir uma alimentação saudável e uma nutrição adequada, tem estimulado o aumento na demanda por pescado e por produtos derivados como enlatados e conservas, que garantem um aumento no tempo de vida de prateleira do produto ofertado. Contudo, tais alimentos ricos em nutrientes (proteínas, lipídeos, e outros componentes) podem representar riscos para os consumidores, tais como intoxicações e/ou doenças causadas por contaminantes presentes nesses produtos, particularmente metais. Neste trabalho discutimos os principais conceitos relacionados à contaminação por metais no pescado e produtos derivados, especialmente o Hg, o consequente risco associado à exposição humana e a segurança alimentar, com ênfase em pescado de importância econômica e alimentar.
Ler mais...Nutrição, Pescado, Contaminantes, Exposição humana.
CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO PESCADO: UMA ANÁLISE PLURALISTA - VOLUME 3
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