REVESTIMENTOS DOS FRUTOS PROLONGAM A VIDA DE PRATELEIRA DO TOMATEIRO?: UTILIZAÇÃO DA POLPA DE TOMATE EM REVESTIMENTO COMESTÍVEL PARA O FRUTO

Objetivo: Desenvolver um revestimento à base de amido com adição de polpa de tomates usualmente descartados, utilizá-lo em tomates comercialmente aceitos, comparar com o revestimento de amido comumente utilizado e analisar as alterações físico-químicas ocorridas ao longo do período de 12 dias. Métodos: Para o revestimento, utilizou-se o processo de casting, utilizando-se amido de milho e polpa de tomate triturada. As análises físico-químicas foram realizadas de acordo com a metodologia do Instituto Adolfo Lutz e com equipamentos apropriados. Resultados: Os resultados não apresentaram diferenças entre os tratamentos analisados para os teores de sólidos solúveis e acidez titulável. No entanto, para a análise de firmeza foi possível constatar maiores valores de medianas para os tomates que foram revestidos, provavelmente pela alteração da permeabilidade da membrana dos frutos. Conclusão: Em relação ao aumento de vida útil dos tomates, o revestimento desenvolvido não apresentou resultados significativos, entretanto, seria viável a análise de compostos bioativos migrantes do revestimento, uma vez que a composição nutricional dos tomates pode ter sido alterada.