RELATOS HISTÓRICOS SOBRE A CACHAÇA

Considerando a brasilidade e o valor cultural da cachaça, neste trabalho, o objetivo foi resgatar fatos históricos sobre esta bebida. A pesquisa foi bibliográfica e os dados foram coletados de bibliotecas, sites e instituições de apoio ao setor produtivo. A história da cachaça é controvertida, existem lendas sobre a origem e a etimologia. A produção se iniciou na colonização do Brasil. Sobre a etimologia do termo cachaça, a hipótese que tem vínculo com o processo de produção é a de que o termo deriva da borra da limpeza do caldo da cana, que emerge durante a fervura, denominada de “cagaça” no Brasil e “cachaza” na Colômbia, Na história recente da cachaça dois fatos são significativos: a industrialização da produção, com a destilação em coluna de inox; e a modernização do segmento artesanal, a partir de 1982, com repercussão na qualidade da cachaça, no valor agregado e em mudança da legislação.