PROCESSO MILLIPORE DE FILTRAÇÃO POR MEMBRANAS NA REDUÇÃO DE LACTOSE DO LEITE DESNATADO UHT E DO PERMEADO DO LEITE

Objetivo: O estudo visa aplicar a técnica de nanofiltração por membranas para diminuir o teor de lactose no leite de vaca UHT desnatado. Isso será feito enquanto se preservam os componentes fundamentais do leite, como proteínas e minerais, durante todo o processo. O objetivo é alcançar um produto final de alta qualidade que mantenha suas características sensoriais e nutricionais intactas. Além disso, o estudo pretende atender às normas regulatórias e às especificações físico-químicas exigidas para o leite UHT desnatado, contribuindo assim para melhorar a acessibilidade do leite para consumidores com intolerância à lactose. Resultados: O estudo utilizou três caixas de leite desnatado UHT para aplicar técnicas de nanofiltração, diafiltração e osmose reversa em um sistema de filtração por membranas. O objetivo foi reduzir a lactose no leite e produzir leite em pó de alta qualidade usando um mini Spray Dryer. Após a nanofiltração, que reduziu o teor de lactose, seguiu-se a diafiltração para remover lactose remanescente e a osmose reversa para purificação adicional. O processo resultou em leite em pó com 7% de sólidos solúveis, mantendo proteínas e minerais. Problemas de entupimento limitaram o volume final do concentrado, mas os métodos mostraram eficiência na remoção de lactose e na produção de um produto estável e nutricionalmente preservado. Conclusão: O estudo demonstrou que o processo Millipore de filtração por membranas foi eficaz na redução da lactose do leite desnatado UHT e do permeado de leite. A nanofiltração inicial removeu a lactose, produzindo um permeado com baixo teor do dissacarídeo. A diafiltração subsequente aprimorou essa remoção, garantindo um produto final com níveis ainda menores de lactose. A osmose reversa foi utilizada para purificar o permeado, retirando água e concentrando os componentes desejados. O uso do mini Spray Dryer B-191 para transformar o leite em pó foi bem-sucedido, preservando as qualidades nutricionais. A utilização de colunas de troca iônica com resinas aniônicas e catiônicas também se mostrou eficaz na remoção de sais e contaminantes, com a regeneração das resinas sendo um processo econômico e eficiente. Em resumo, essas técnicas viabilizam a produção de leite com baixo teor de lactose, mantendo sua qualidade nutricional e ampliando as opções na indústria alimentícia.