POTENCIAL AGROINDUSTRIAL DE LA ORTIGA (URTICA DIOICA L.): INGREDIENTE ALIMENTARIO CON PROPIEDADES NUTRICIONALES, BIOACTIVAS Y NUTRACÉUTICAS

La ortiga (Urtica dioica L.) es una rica fuente de compuestos biológicamente activos y tiene potencial para diferentes aplicaciones en la medicina tradicional y en la dieta humana como alimento funcional. En el presente artículo, se revisó las aplicaciones de la ortiga en diferentes formas, como polvo, extracto y aceite esencial, en diversas formulaciones alimenticias, como productos de panadería, lácteos, cárnicos, recubrimientos comestibles, etc. Para la revisión sistemática, se empleó las bases de datos (Science Direct, Scopus y Scielo), siguiendo las directrices PRISMA y la estrategia PIO (Población, Intervención, Outputs), los cuales ayudaron a formular las ecuaciones de búsqueda y a identificar los artículos más relevantes. Los resultados del análisis bibliométrico, mostraron que las propiedades antioxidantes de los productos alimenticios, como el contenido fenólico y la actividad de eliminación de radicales libres, mejoraron significativamente mediante el enriquecimiento con ortiga y su extracto bioactivo preparado por diferentes métodos. El extracto de ortiga también se utilizó como ingrediente activo para fabricar películas y recubrimientos comestibles con una alta bioactividad que se utilizan para la conservación de productos alimenticios aumentando su vida útil. En general, esta revisión mostró que la ortiga contiene moléculas bioactivas que se pueden emplear como un ingrediente multifuncional para desarrollar alimentos con atributos que promueven la salud.