PESQUISA DE SULFITO DE SÓDIO EM AMOSTRAS DE CARNE MOÍDACOMERCIALIZADAS NA CIDADE DO RECIFE, PERNAMBUCO, BRASIL

O sulfito de sódio é um aditivo proibido de ser utilizado em carnes frescas comercializadas em açougues e supermercados, uma vez que seu uso pode mascarar o estado de putrefação incipiente e causar danos, ou efeitos adversos à saúde. Objetivou-se identificar a adição de sulfito de sódio em amostras de carne moída, adquiridas em mercados públicos e redes de supermercados na cidade do Recife-PE. Foram analisadas 32 amostras de carne moída no Laboratório de Inspeção de Carne e Saúde Pública (LICASP), localizado na Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE) no Departamento de Medicina Veterinária (DMV), seguindo o protocolo do Instituto Adolfo Lutz (2005). Em todas as amostras examinadas, não foi detectada a presença de sulfito de sódio, indicando que o material analisado atendeu aos padrões estabelecido pela legislação brasileira.