PEQUI: CARACTERÍSTICAS BIOMÉTRICAS E FÍSICO-QUÍMICAS

Objetivo: caracterizar os parâmetros biométricos (peso, volume, esfericidade percentual e rendimento da polpa) e físico-químicos (pH, acidez titulável e sólidos solúveis totais) dos frutos de pequizeiro, da região de Minas Gerais. Metodologia: os frutos utilizados neste trabalho foram recolhidos na microrregião de Sete Lagoas. Os frutos foram enviados para o laboratório de Química Orgânica e Fitoquímica do campus Sete Lagoas da Universidade Federal de São João del Rei, onde foram esterilizados, medidos e pesados de acordo com suas características biométricas. A polpa foi utilizada na determinação do pH, da acidez titulável e dos sólidos solúveis. Resultados: A média das massas dos frutos coletados foi de 187,51 g. Da massa total desses frutos, cerca de 11 % corresponde ao somatório das massas de cada pirênio. O volume médio dos frutos foi de 178,23 mL, já dos pirênios, de 28,43 mL. Quanto ao formato dos frutos e pirênios, quase todas as matrizes apresentaram esfericidade percentual próxima ao encontrado na literatura. O rendimento médio da polpa foi de 14,47 %, em relação à massa total do fruto. O pH médio encontrado na polpa foi de 3,87. A acidez titulável total (ATT) média foi de 0,33 % por grama de polpa, e os teores de açucares dissolvidos obtiveram média de 9,2 %. Conclusão: A matriz que apresentou frutos com melhores características físicas foi a 14, por apresentar uma alta relação entre a esfericidade percentual dos frutos e dos pirênios. Quanto ao rendimento da polpa e da castanha, a matriz que forneceu frutos com melhores características foi a de número 17. Os parâmetros fisico-químicos não apresentaram variação significativa, quando comparado com frutos de outras regiões.