OTIMIZAÇÃO ESTATÍSTICA DA EXTRAÇÃO DE CORANTES DE MANGOSTÃO

O fruto mangostão (Garcinia mangostana L.) constitui-se numa promissora alternativa para substituir corantes sintéticos devido possuir quantidade significativa de antocianinas em sua casca. Neste capítulo realiza-se a otimização da extração de antocianinas totais de mangostão por meio da técnica de modelagem, deslocamento e otimização (metodologia de superfície de resposta, gradiente ascendente e função desejabilidade) para obtenção das respostas rendimento (REND) e quantidade de antocianinas totais (AT), em função das variáveis operacionais de entrada: relação casca de mangostão/volume de solução extratora (RAV), na faixa 30/969 a 30/268; e tempo utilizado no processo de extração (TEM), entre 26 e 54 minutos. Maiores rendimentos e teores de antocianinas totais são obtidos para RAV igual a 30 g/700 mL e TEM de 54 minutos. Realiza-se a quantificação das antocianinas totais pelo método espectrofotométrico no comprimento de onda 535 nm. O extrato antociânico é obtido utilizando-se extração por solvente, sendo a solução extratora composta de álcool etílico comercial, acidificado com ácido clorídrico.