OBTÊNÇÃO E DETERMINAÇÃO DOS PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DO ÓLEODA AMÊNDOA DE INAJÁ (MAXIMILIANAMARIPA (AUBL.) DRUDE).

O inajazeiro é uma palmeira da família Arecaceae (Palmae) encontrada em toda a Amazônia tanto brasileira como dos demais países vizinhos, tendo sua maior incidência no Estado do Pará e no estuário do Rio Amazonas, chegando até o Maranhão. O objetivo do trabalho foi a extração e caracterização físico-química do óleo da amêndoa de inajá. As analises físico-químicas realizadas no de óleo vegetal de inajá, foram: Índice de acidez (I.A), Índice de peróxido (I.P), Índice de refração (I.R), Índice de Saponificação, Índice de esterificação, determinação de densidade e índice de iodo segundo as normas do Instituto Adolf Lutz (2008). As determinações foram realizadas em triplicatas. Os resultados encontrados foram, respectivamente de 3,29 ±0,12 mg KOH/g; 0,33±0 meq/kg; 1,4565±0; 223,056mg KOH/g; 219,716mg KOH/g; 966,3±1,41 kg/m3 e 14,5073±0,27 de I2/100g. Deste modo, conclui-se que o óleo extraído possui características físico-químicas adequadas para ser utilizado na substituição de outros óleos comercializados.