OBTENÇÃO DE PECTINA DO SUBPRODUTO DA INDÚSTRIA DE SUCO DA CITRUS SINENSIS L.

Objetivo: avaliar a influência da temperatura (70, 80 e 90 °C), tempo de extração (80, 120 e 160 minutos) e logaritmo da concentração do ácido de extração (0,176, 1,176 e 2,176 mol.L-1) no rendimento de pectina utilizando ácido cítrico para a extração por hidrólise ácida dos subprodutos da indústria de suco da Citrus sinensis L. Métodos: O subproduto da laranja (casca, semente e bagaço) foi coletado, congelado, liofilizado e armazenado. A extração de pectina seguiu método adaptado de Zanella e Taranto (2015), usando mistura do subproduto com água (1:70), com concentração de ácido cítrico ajustada. A mistura foi agitada, centrifugada e, após adição de etanol, deixou-se em repouso para precipitação da pectina, que foi filtrada, lavada e seca até peso constante. Um Planejamento Fatorial Completo foi aplicado para avaliar o efeito de tempo, temperatura e concentração de ácido sobre o rendimento de pectina. Resultados: Os resultados indicam que o rendimento de pectina variou de 5,91% a 34,36%. A otimização de extração de pectina mostrou que a condição ótima foi temperatura de 70 °C, tempo de extração de 80 minutos e logaritmo da concentração de ácido de 2,176 mol.L-1. A única variável que apresentou influência nas condições analisadas foi o logaritmo da concentração de ácido, demonstrando que o rendimento de pectina é diretamente proporcional a concentração de ácido na solução de extração. Conclusão: O rendimento de pectina do subproduto da laranja variou entre 5,91% e 34,36%, sendo o máximo obtido a 70 °C, por 80 minutos, com ácido de concentração log 2,176 mol/L. A extração é favorecida por maior concentração de ácido cítrico e pH mais baixo.