O SISTEMA DE CONFINAMENTO AFETA A QUALIDADE DA CARNE?

A qualidade de um produto pode ser definida como um conjunto de atributos que atendem às expectativas do consumidor. Desse modo, a composição nutricional da carne é um fator que influencia fortemente a preferência do consumidor, seja de carne ovina, caprina e bovina. O objetivo desta revisão foi reunir, analisar e discutir os principais resultados encontrados na literatura sobre confinamento de animais ruminantes e seus efeitos na produção de carne. Com o levantamento realizado foi possível observar que são poucas pesquisas que relatam o efeito isolado do confinamento sobre as características de carcaça e da carne. Sabe-se que diversos fatores atrelados a esse sistema interferem na composição nutricional desse produto, dentre eles, idade, sexo, castração, dieta, genética, e condições pré-abate, especialmente transporte. Além disso, condições pós-abate, como os tipos de cozimento, determinam fortemente as transformações resultantes em alimentos musculares. Outros fatores, como o nível de dominância social, gestação, taxa de crescimento animal, suplementos alimentares, influência da luz monocromática e até mesmo os efeitos do estresse térmico em embriões, influencia na composição físico-química da carne, consequentemente a sua qualidade final. Entretanto, foi constatado que, animais submetidos ao sistema de confinamento convencional apresentaram maior peso de carcaça quente, rendimento de carcaça, área de olho de lombo e maciez da carne em relação aos animais que permaneceram a pasto e recebendo suplementação.