NIVEL DE CONOCIMIENTO EN HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN COMEDORES POPULARES

El presente estudio aborda la problemática de la inocuidad alimentaria en comedores populares, espacios comunitarios que desempeñan un papel central en la seguridad alimentaria de poblaciones en situación de vulnerabilidad socioeconómica. El objetivo principal es evaluar el nivel de conocimiento, las actitudes y las prácticas en higiene y manipulación de alimentos de las socias activas de estos comedores, con el fin de identificar fortalezas y brechas que permitan orientar estrategias de intervención efectivas. La investigación se sustenta en un diseño de enfoque cuantitativo, de corte transversal y con alcance correlacional, aplicando cuestionarios estructurados y listas de verificación. Se trabajo con la totalidad de socias activas que participan en la preparación de alimentos, seleccionadas mediante muestreo no probabilístico por conveniencia. Se espera identificar un nivel heterogéneo de conocimientos, con predominio de categorías intermedias, acompañado de actitudes mayoritariamente favorables hacia la importancia de la higiene, pero con prácticas que no siempre se corresponden con dichos conocimientos. Los resultados del estudio ofreceren insumos relevantes para diseñar capacitaciones focalizadas, fortalecer los programas de complementación alimentaria y consolidar políticas públicas orientadas a la seguridad alimentaria y nutricional. Este trabajo aporta evidencia científica al debate sobre la necesidad de fortalecer las capacidades de las socias de base comunitaria, quienes cumplen un rol clave en la provisión de servicios alimentarios seguros y saludables.