MOLHO À BASE HIBISCUS SABDARIFFA: UMA ALTERNATIVA FUNCIONAL E SAUDÁVEL NO MERCADO DE CONDIMENTOS

Os produtos alternativos, saudáveis e funcionais têm atraído cada vez mais o interesse de consumidores, por isso, a demanda de desenvolvimentos e aprimoramentos desses produtos tem sido cada vez mais visada pela indústria alimentícia. Este estudo explora o uso do Hibiscus sabdariffa como ingrediente base na formulação de um molho tipo ketchup alternativo, utilizando ingredientes naturais visando acentuar o sabor. Rico em antocianinas, flavonoides e ácidos orgânicos, o hibisco apresenta cor vibrante, sabor levemente ácido e propriedades antioxidantes que elevam o valor nutricional e a funcionalidade do produto. A formulação deste molho inclui alternativas ao açúcar e ao vinagre tradicionais, além de especiarias e espessantes para garantir sabor, textura e segurança microbiológica. A estabilidade do produto ainda é um desafio importante, especialmente em relação à cor e ao sabor ao decorrer do tempo. No entanto, a crescente demanda por produtos funcionais e naturais no mercado alimentar abre perspectivas promissoras para o molho tipo de hibisco, que se destaca como uma opção inovadora e saudável.