MÉTODOS ANALÍTICOS VERDES PARA A ANÁLISE DE ALIMENTOS

Nas últimas décadas surgiu o interesse na implementação de ferramentas sustentáveis dentro da cadeia produtiva industrial e, no segmento alimentício, não têm sido diferente. No entanto, o controle de qualidade, necessário para a garantia de adequação dos produtos aos parâmetros físico-químicos determinados pela legislação, assim como, às expectativas do consumidor final, ainda é tradicionalmente realizado através de métodos analíticos que geram resíduos tóxicos. Nesse contexto, métodos analíticos verdes e sustentáveis, como técnicas de espectroscopia vibracional no infravermelho próximo e médio ou técnicas de imagem, têm sido aplicadas recentemente, com sucesso na indústria de alimentos e apresentam ainda um grande potencial de uso. Essas técnicas alternativas atendem às demandas e princípios estabelecidos pela quarta revolução industrial ou indústria 4.0. Sendo assim, essa revisão teve como foco principal consolidar o conhecimento sobre os fundamentos básicos das principais técnicas analíticas verdes usadas na indústria de alimentos, e além disso, mostrar exemplos de como as mesmas vêm sendo aplicadas para a garantia de qualidade em casos de parâmetros físico-químicos, em relação a quantificação de compostos bioativos e também para a certificação da autenticidade dos alimentos.