MAPEAMENTO DE PERDAS DE PROCESSAMENTO EM UMA INDÚSTRIA DE BISCOITOS

O mercado de biscoitos industrializados desempenha um papel significativo na economia mundial, na alimentação cotidiana dos consumidores e, portanto, na indústria de alimentos. Assim, o presente capítulo descreve o fluxograma de processamento de biscoitos e o mapeamento dos locais onde ocorrem perdas no processamento de uma indústria. Na unidade foco deste trabalho, as perdas eram anteriormente registradas sem detalhes específicos, mas após a implementação do mapeamento de perdas, foram segregadas por área, linha, turno, unidade de manutenção de estoque (SKU), sabor e pontos das máquinas. As falhas operacionais durante o preparo do creme resultam em perdas significativas de recheio (~6,26 mil kg), representando um custo considerável para o setor de um pouco mais de R$45 mil. Na estampadora, as maiores perdas ocorrem nas bandejas das máquinas devido às movimentações do equipamento, totalizando ~14,4 mil kg e representando um prejuízo financeiro de quase R$52 mil. Nos fornos, a maior perda foi de resíduos da esteira de rejeição que totalizaram ~2,7 mil kg, com um prejuízo de R$11,9 mil, decorrentes, principalmente, do assamento de produtos não conformes. Na recheadeira, a maior perda nas bandejas abaixo da zona de recheamento (7,17 mil kg) resultou em um prejuízo considerável de R$125,78 mil devido aos biscoitos já terem sido recheados. Essas informações são cruciais para a indústria, pois a gestão dos processos permite a elaboração de treinamento adequado aos operadores, manutenção preventiva de equipamentos, identificação de áreas específicas que precisam de melhorias para redução do desperdício, otimização do processo produtivo e redução de prejuízos financeiros.