LINGUIÇA ARTESANAL DE PIRARUCU COM CUBIU E DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE PIMENTA MURUPI

Objetivo: este trabalho teve por objetivo elaborar e avaliar a aceitabilidade e intenção de compra da linguiça de pirarucu com cubiu e pimenta murupi. Métodos: Foram elaboradas duas formulações de linguiça artesanal de pirarucu com cubiu e pimenta murupi em diferentes concentrações. Na análise sensorial participaram 50 provadores não treinados, de ambos os sexos e com idade entre 21 e 49 anos, utilizando fichas com escala hedônica de 9 pontos, que varia de “gostei muitíssimo” a “desgostei muitíssimo”, além da intenção de compra. Resultados: Constatou-se que houve uma boa aceitação entre os provadores para as duas formulações do produto. Com base nos resultados obtidos em relação a intenção de compra, é possível notar que a linguiça artesanal de pirarucu com cubiu e pimenta murupi apresentou boa aceitabilidade para possível comercialização do produto. Conclusão: A linguiça artesanal de pirarucu com cubiu e pimenta murupi é uma opção para a utilização do peixe junto a uma fruta nativa da Amazônia.