LEITE INSTÁVEL NÃO ÁCIDO (LINA): ASPECTOS COMPOSICIONAIS E EFEITOS NA PRODUÇÃO DO LEITE

O Leite Instável Não Ácido (LINA) caracteriza-se pela perda da estabilidade das caseínas do leite, resultando em precipitação positiva ao teste do etanol, sem haver acidez titulável acima de 18ºD. Esse fenômeno provoca alterações nas propriedades físico-químicas do leite e pode comprometer sua qualidade nutricional. Reconhecendo a importância da qualidade do leite e os prejuízos associados ao leite LINA, o propósito deste estudo foi revisar a literatura sobre os aspectos gerais do LINA, o teste de álcool, sua influência na composição do leite, sua regulamentação e os impactos tanto produtivos quanto ambientais. Diante da crescente valorização da qualidade do leite, impulsionada pelas empresas, órgãos de fiscalização e regulação, ou dos consumidores cada vez mais exigentes, é fundamental analisar o leite instável não ácido, assim como os elementos que impactam na estabilidade do leite são demandas necessárias na constante busca pela otimização dos processos realizados na cadeia leiteira e melhoria na qualidade dos produtos.