LATICÍNIO SABOR DO SERTÃO: BENEFICIAMENTO DO LEITE DE CABRA NO DISTRITO DE POÇO DE FORA, EM CURAÇA - BA

O leite de cabra possui um sabor mais adocicado e alto valor nutritivo, rico em cálcio e proteína, além de fácil digestão. Este leite tem ganhado espaço na mesa de consumidores de todo o país. Objetivo: Apresentar e fazer compreender a idealização e surgimento do laticínio “Sabor do Sertão”, inaugurado em 2020, que beneficia o leite de cabra e produz diversos produtos, como Licor, Iogurte, Creme e Queijo. Método: É um estudo de caráter exploratório e descritivo, com abordagem qualitativa e quantitativa. Resultados: Cerca de 500 litros de leite de cabra são utilizados por semana na produção. São produzidos Licor de Amendoim, Iogurte de Abacaxi e Morango, Creme de Queijo, Queijo de Chevrotin, Queijo de Coalho, Queijo Capela com Pimenta Calabresa, Orégano e Vinho. Conclusão: Devido a atividade expressiva da caprinocultura e o aproveitamento do leite de cabra no Semiárido nordestino, e, ao fato de que estas apresentam qualidades produtivas, além de funcionais, demonstra-se que este é um mercado que possui um potencial de crescimento no Brasil.