KEFIR: QUAIS OS BENEFÍCIOS NA SAÚDE HUMANA DO PROBIÓTICO MAIS ANTIGO JÁ DESCOBERTO?

Objetivo: Comparar e concatenar o estado da arte sobre a composição microbiana do kefir e como esta desempenha um papel nos benefícios para a saúde humana associados ao consumo do kefir. Resultados: O kefir é um produto lácteo fermentado complexo criado por meio da fermentação simbiótica do leite por bactérias do ácido láctico e leveduras contidas em uma matriz complexa de exopolissacarídeo e proteína denominado Grão de kefir. Como outros produtos lácteos fermentados, o kefir foi associado a uma série de benefícios para a saúde, como metabolismo do colesterol e inibição da Enzima Conversora de Angiotensina (ECA), atividade antimicrobiana, supressão de tumor, aumento da velocidade de cicatrização de feridas e modulação do sistema imunológico, incluindo ainda o alívio de alergias e asma. Considerações finais: Ao revisar estes estudos com ênfase na composição microbiana e nos benefícios comprovados associados à saúde indicamos o latente interesse pelo kefir como foco de pesquisa e como um produto de excelente potencial probiótico.