INFLUÊNCIA DE UM CAMPO MAGNÉTICO ESTÁTICO NA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA DE SACCHAROMYCES CEREVISIAE UTILIZANDO DIFERENTES SUBSTRATOS

A aplicação de campos magnéticos (CM) tem sido investigada como uma estratégia de bioestimulação para melhorar o desempenho de processos fermentativos. Diante desse contexto, o presente estudo avaliou o efeito de um campo magnético estático não uniforme na fermentação alcoólica de Saccharomyces cerevisiae utilizando glicose e sacarose como substratos. A metodologia envolveu ensaios de fermentações conduzidos durante 24 h, com e sem exposição a um CM não uniforme, de intensidade média de aproximadamente 13 mT. Ao final do processo, foram determinados a concentração de etanol, o consumo de substrato, o rendimento fermentativo e a eficiência do processo. Para a glicose, as amostras expostas ao CM apresentaram rendimentos médios de 0,562 g/g (0,581 e 0,544 g/g em duplicata), enquanto que para a sacarose, foram obtidos rendimentos médios de 0,713 g/g (0,694 e 0,732 g/g em duplicata). Valores de eficiência superiores a 100% foram observados e devem ser interpretados com cautela, pois refletem limitações e incertezas analíticas do sistema experimental, e não superação dos limites estequiométricos teóricos. Em suma, os resultados indicam comportamentos promissores que sugerem a sensibilidade da S. cerevisiae ao estímulo magnético a depender do substrato, mas indicam a necessidade de mais repetições e maior rigor analítico para a confirmação desse potencial.