INCORPORAÇÃO DE AMIDOS DE BAIXA DIGESTÃO EM BEBIDAS COMERCIAIS PARA BENEFÍCIO À SAÚDE

O estudo investigou a adição de amido de milho (AM) e amido de batata (AB) crus em bebidas comerciais com a instrução “agite antes de beber” e avaliou suas propriedades físico-químicas para promover benefícios à saúde. Os amidos foram caracterizados, mostrando que o AB é rico em amido resistente (64,75%) e o AM em amido lentamente digerível (20,81%). Após a adição de 10% e 20% de AM ou AB, as bebidas mostraram estabilidade de suspensão por até 30 minutos e aumento de dureza, especialmente na bebida láctea de frutas e de chocolate, exceto no iogurte, onde a dureza e outras propriedades de textura foram reduzidas, possivelmente devido à quebra do gel de caseína, o que sugere que o iogurte não seria o veículo ideal. A cor das bebidas clareou, sendo que as mais claras foram menos afetadas, mantendo-se mais adequadas ao propósito. A adição de AM e AB permite classificar as bebidas como altas em fibras (200 mL) e sugere potenciais benefícios, como maior saciedade e prevenção do diabetes tipo II, sem grandes adaptações na manufatura e a baixo custo.