IMPLANTAÇÃO DE AGROINDÚSTRIA DE BROTO DE BAMBU PARA ALIMENTAÇÃO HUMANA

Code: 210906169
Downloads
25
Views
407
Compartilhe
Título

IMPLANTAÇÃO DE AGROINDÚSTRIA DE BROTO DE BAMBU PARA ALIMENTAÇÃO HUMANA

Autores:
  • Sarah Mafeis de Jesus

  • Laura Oliveira Silva

  • Juliana Cortez Barbosa

  • Elen Aparecida Martines Morales

  • Maristela Gava

  • Ernesto Friedman Pallarolas

  • Henrique Carmona Duval

  • Naaman Francisco Nogueira Silva

DOI
  • DOI
  • 10.37885/210906169
    Publicado em

    14/12/2021

    Páginas

    227-244

    Capítulo

    14

    Resumo

    O bambu é uma planta naturalmente presente na maior parte dos continentes. O Brasil é o país com a maior diversidade de espécies nativas das Américas. Esta é uma matéria prima versátil, com aplicações que vão desde a construção civil até a alimentação humana. Nesse sentido, o objetivo do presente trabalho é fornecer informações técnicas sobre o processamento de broto de bambu como um alimento que pode ser uma alternativa ambiental e economicamente viável para pequenos empreendimentos agroindustriais. As etapas básicas de produção do broto de bambu incluem: descascamento; lavagem para retirada de sujidades; tratamento térmico para eliminação de toxinas (glicosídeos cianogênicos) e destruição de microrganismos patogênicos; acidificação; envase. O local de produção não precisa de muitos equipamentos, porém deve ter uma separação física entre as áreas de recepção de matérias-primas e a de processamento a fim de se evitar contaminações cruzadas. Por fim, o processo de controle de qualidade e rotulagem devem ser seguidos conforme as legislações vigentes da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, com atenção para os parâmetros microbiológicos e físico-químicos.

    Ler mais...
    Palavras-chave

    Bambu, Agroindústria familiar, Desenvolvimento sustentável.

    Licença

    Esta obra está licenciada com uma Licença Creative Commons Atribuição-NãoComercial-SemDerivações 4.0 Internacional .

    Licença Creative Commons

    O conteúdo dos capítulos e seus dados e sua forma, correção e confiabilidade, são de responsabilidade exclusiva do(s) autor(es). É permitido o download e compartilhamento desde que pela origem e no formato Acesso Livre (Open Access), com os créditos e citação atribuídos ao(s) respectivo(s) autor(es). Não é permitido: alteração de nenhuma forma, catalogação em plataformas de acesso restrito e utilização para fins comerciais. O(s) autor(es) mantêm os direitos autorais do texto.

    PlumX