GESTÃO DA QUALIDADE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL

A presente revisão prestou-se em analisar a importância da gestão de qualidade e segurança no âmbito do processo produtivo das empresas alimentícias de origem animal. Para tanto, fez-se uma análise a respeito das metodologias e normas existentes, responsáveis por garantir, além da qualidade e segurança, maior eficácia, produtividade e satisfação do cliente. Analisou-se o sistema de Gestão da Qualidade Total (TQM) e foram abordadas as medidas de controle do Programa de Pré-Requisitos (PPR), o PPR Operacional e a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), bem como as Boas Práticas de Fabricação (BPF), sob a ótica da norma técnica brasileira NBR ISO 22000:2005 e da resolução RDC nº 275, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). A partir do estudo, foi possível concluir que a gestão de qualidade durante toda a cadeia produtiva, desde os recursos humanos, materiais e ambientais envolvidos, as questões de higiene, os métodos de manipulação dos alimentos, até o cliente final, é fundamental na previsão e prevenção de intercorrências, controlando-os de maneira eficaz de modo a melhorar a produtividade da empresa e a satisfação do consumidor.