GASTRONOMIA MOLECULAR NA COZINHA HOSPITALAR

O estudo teve como objetivo verificar a relação entre a cozinha molecular e a sua implementação em hospitais, juntamente com pacientes no pós-operatório. A abordagem teórica considerada manteve-se dentro desse novo modelo alimentar, para promover um diferencial de qualidade alimentar do paciente, buscando melhores padrões nutricionais. No trabalho buscou-se a viabilização de uma nova forma de alimentação, com modelo na cozinha de gastronomia molecular, através da revisão de literatura, obtendo assim um resultado para melhor nutrição e conforto do comensal. Por meio deste estudo, tornou-se viável que chefs que trabalham relacionado a essa vertente, possam auxiliar o trabalho de outros profissionais, como também, nas mudanças comportamentais de consumo alimentar, instituído em pacientes no pós-operatório, beneficiando e modificando identidades alimentares.