FUNDAMENTOS DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: BASES CONCEITUAIS PARA FORMAÇÃO DE LICENCIANDOS EM QUÍMICA

A Ciência e Tecnologia de Alimentos integra conhecimentos da química, bioquímica, microbiologia e engenharia para compreender a estabilidade, transformação e qualidade dos alimentos. Os sistemas alimentares são multifásicos e dinâmicos, resultando de interações moleculares que definem textura, viscosidade, estrutura de géis, emulsões e espumas, além de processos físico-químicos e microbiológicos que influenciam deterioração, segurança e vida útil. O estudo da composição, da atividade de água, do pH, das propriedades de carboidratos, proteínas e lipídios e dos mecanismos de degradação química e microbiana é essencial para interpretar o comportamento dos alimentos. A engenharia complementa esse domínio ao explicar como operações de processamento alteram temperatura, estrutura e estabilidade. Para licenciandos em Química, a área oferece oportunidades para relacionar conceitos abstratos a situações reais, promover aprendizagem contextualizada e desenvolver competências científicas ligadas à análise, ao controle e à compreensão de fenômenos alimentares. A articulação entre ciência, tecnologia e sociedade amplia ainda mais a relevância da área para a formação docente. Este capítulo apresenta os fundamentos que sustentam essa interface e prepara o leitor para temas avançados como microbiologia industrial, fermentações e operações unitárias.