FRUTAS DO CERRADO COMO ADJUNTOS CERVEJEIROS

A incorporação de frutas do Cerrado como adjuntos cervejeiros tem ganhado destaque devido à agregação de sabor, aroma e compostos bioativos, como carotenoides e polifenóis à cerveja. Este capítulo examina o crescimento do mercado de cervejas no Brasil, abordando a legislação associada à adição de adjuntos na produção de cerveja. Além disso, são discutidas as etapas de produção em que as frutas podem ser incorporadas, influenciando características sensoriais, tecnológicas e nutricionais. Essa revisão contribui para promover o uso de frutas do Cerrado como adjuntos cervejeiros, destacando seu potencial impacto na preservação ambiental através do ecoextrativismo e no desenvolvimento econômico regional. A utilização dessas frutas no processo cervejeiro atende às demandas do mercado por cervejas especiais, com características regionais, favorecendo a autenticidade da indústria cervejeira brasileira.