FLORES COMESTÍVEIS: QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E ISOLAMENTO DE BACTÉRIAS ÁCIDO-LÁTICAS

Objetivo: Avaliar a qualidade microbiológica e a eficácia da sanitização com hipoclorito sódio, de flores comestíveis comercializadas em Pelotas/RS e, isolar bactérias ácido-lácticas seguras microbiologicamente. Métodos: Foram realizados três estudos para avaliar a qualidade microbiológica das amostras frente a diferentes concentrações de hipoclorito de sódio (150 e 200 ppm) com ajuste de pH (6,0) e sem ajuste de pH (7,0) em diferentes tempos de exposição (15, 20, 25 e 30 min). O isolamento de bactérias das amostras in natura ocorreu utilizando ágar MRS e incubação por 72h. As colônias foram selecionadas, passando por etapas de purificação, coloração de Gram e teste de catalase. Posteriormente, os isolados Gram positivos e catalase negativos foram submetidos a testes de segurança (DNAse, gelatinase e hemolisina). Resultados: Os resultados indicaram que as amostras foram consideradas satisfatórias, em conformidade com o estabelecido na legislação, apenas quando submetidas à imersão por 30 min em solução de hipoclorito de sódio à 200 ppm, com ajuste de pH. Entretanto, nenhum dos oito isolados selecionados foi considerado seguro pelos testes fenotípicos de segurança. Conclusão: Conclui-se que flores comestíveis apresentam contaminação microbiana elevada e que, a sanitização reduz as contagens microbianas a valores dentro dos padrões microbiológicos, tornando-se uma etapa imprescindível para consumo seguro desse alimento. Do mesmo modo, a contaminação inicial observada nas amostras, pode ter influenciado no resultado negativo a respeito do isolamento de bactérias ácido-lácticas seguras e com potencial probiótico e tecnológico.