FARINHAS DE CASCAS DE CITRUS: CARACTERIZAÇÃO E POTENCIAL FUNCIONAL

O Brasil destaca-se como o maior produtor mundial de frutas cítricas e de suco processado, respondendo por mais de 30% da produção global. As cascas de frutos cítricos podem representar entre 50% e 60% da massa total da fruta, sendo normalmente descartadas no processamento, embora possam ser convertidas em produtos de maior valor agregado ou utilizadas para fortificar alimentos e melhorar seu perfil nutricional. O objetivo deste trabalho foi caracterizar físico-quimicamente e avaliar o potencial antioxidante e fenólico de farinhas obtidas das cascas das seguintes espécies de Citrus: Lima ácida Tahiti (Citrus latifolia Tanaka), Limão Galego (Citrus aurantifolia), Laranja Pêra (Citrus sinensis), Tangerina Mimo (Citrus reticulata), Tangerina Ponkan (Citrus reticulata) e Pomelo (Citrus grandis), visando avaliar seu potencial de aproveitamento como alimento funcional. As farinhas foram obtidas após secagem (55 °C/24 h) e moagem das cascas. Realizou-se a composição centesimal e caracterização físico-química, incluindo umidade, atividade de água, pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, açúcares redutores, cinzas, proteínas, carboidratos, condutividade elétrica, compostos fenólicos totais e atividade antioxidante (ABTS e DPPH). As análises evidenciaram baixa atividade de água e composição nutricional relevante, com destaque para o elevado teor de carboidratos estruturais e a presença significativa de compostos bioativos. As farinhas de cascas de Citrus podem ser empregadas como ingredientes enriquecedores e fontes naturais de compostos bioativos, configurando estratégia promissora para a inovação na indústria de alimentos, conciliando segurança alimentar, sustentabil