FARINHA DE CARNE E OSSOS: UMA REVISÃO SOBRE PARÂMETROS DE QUALIDADE

A farinha de carne e ossos se tornou uma fonte alternativa importante na indústria de alimentos para animais, tanto pelo menor custo em relação ao farelo de soja, quanto pelas características de qualidade e nutricionais que apresentam. Como subproduto de origem animal, susceptível a putrefação e proliferação de micro-organismos patogênicos, todas as fases de processamento deve manter rigoroso controle de qualidade. Nesse sentido, o objetivo deste capítulo visa realizar uma revisão bibliográfica sobre os parâmetros de qualidade da farinha de carne e ossos. A pesquisa bibliográfica utilizou plataformas como SciELO e Google Acadêmico, para levantamento de especificações e níveis de garantia da farinha de carne e ossos também foram consultados sites de associações e empresas do setor de nutrição animal. No Brasil, a legislação vigente estabelece requisitos para garantia da qualidade do processamento de subprodutos de origem animal e segurança do alimento (farinha de carne e ossos), mas não determinada especificações desse produto como alimento para animais. Utilizando como referência pesquisadores experientes nesta temática, foram levantados parâmetros de qualidade microbiológica, bromatológica e controles da oxidação lipídica e deterioração.