ESTUDO DO PADRÃO DE ATIVIDADE ELÉTRICA CEREBRAL DURANTE DEGUSTAÇÃO DE BEBIDA ADOÇADA COM DIFERENTES ADOÇANTES

Este estudo avaliou o sinal cerebral de 11 indivíduos saudáveis durante a degustação de suco de maracujá adoçado com sacarose (9,4g / 100g), sucralose (0,01593g / 100g) e aspartame (0,05477 g / 100g). O tipo de adoçante pode influenciar as propriedades sensoriais e a aceitação e preferência do consumidor por produtos de baixa caloria. O adoçante ideal não existe e é necessário usar cada um em uma situação para a qual ele seja adequado e, o aspartame e a sacarose podem ser bons substitutos da sacarose no suco de maracujá quando utilizados em quantidades equivalentes. Apesar do interesse em adoçantes artificiais, pouco se sabe sobre como o doce artificial é processado no cérebro humano. O EEG foi registrado em dois locais no córtex gustatório (C3 e C4). Os sinais de EEG foram amostrados a 512 Hz utilizando um eletroencefalógrafo portátil digital. Após inspeção inicial dos sinais, foram calculados os quatro primeiros coeficientes AGR e os dados comparados. Houve separação de pelo menos um coeficiente para 30 % dos voluntários. Apesar destes serem valores aquém do esperado, são indícios de que gostos similares que não podem ser distinguidos conscientemente podem resultar em ativação diferente no córtex gustatório.