ENGENHARIA DE OPERAÇÕES E PROCESSOS DA PRODUÇÃO: PROJETO DO PROCESSO DE UM NOVO PRODUTO

O hambúrguer é um produto cárneo industrializado obtido da carne moída dos animais de açougue, adicionado ou não de tecido adiposo e ingredientes, moldado e submetido ao processo tecnológico adequado. O hambúrguer é produzido a partir de vários tipos de carne, tais como: carne bovina, carne suína, carne de peru, carne de frango, entre outras. O novo produto aqui apresentado, denominado Hambúrguer de Carne Bovina Recheado, visa inovar este segmento de mercado com três recheios diferentes. O trabalho aqui apresentado trata da área de Engenharia de Operações e Processos da Produção, enquadrando-se na subárea de Processos Produtivos Discretos e Contínuos: procedimentos, métodos e sequências. Este trabalho tem como objetivo desenvolver o Projeto do Processo para o novo produto – o hambúrguer de carne bovina recheado, abrangendo: o grau de automação para produção; a estratégia de posicionamento de produto e do processo; as operações unitárias envolvidas na produção; a descrição das matérias-primas e o processo de produção do hambúrguer (por meio de um fluxo do processo). O trabalho classifica-se, quanto aos fins, como descritivo e explicativo. Quanto aos meios, classifica-se como bibliográfico do tipo digital e virtual e o método de abordagem como qualitativo. Após o desenvolvimento do Projeto do Processo foi possível determinar o tipo de processo adequado para a produção do hambúrguer de carne bovina recheado resultando nas principais decisões, tais como: estratégia de posicionamento de produto do tipo Make- to-stock e o posicionamento do processo do tipo Flow Shop.