ELABORAÇÃO E PERFIL SENSORIAL DE GELEIA COM APROVEITAMENTO INTEGRAL DE CUBIU COM PIMENTA MURUPI

O cubiu e a pimenta murupi são frutos, que possuem aroma e sabor característicos, podendo ser utilizado de múltiplas formas e apresentam várias propriedades nutricionais e funcionais. Nesse sentido, o presente trabalho teve como objetivo elaborar e avaliar a aceitabilidade de uma geleia com aproveitamento integral do fruto cubiu com a pimenta murupi e caracterizar o produto mediante análise sensorial e intenção de compra. Foram desenvolvidas três formulações de geleia com diferentes concentrações de 2 g ‘F1’, 3 g ‘F2’ e 4 g ‘F3’ de pimenta murupi. Participaram da análise sensorial 50 provadores não treinados de ambos os sexos, com idade entre 20 a 60 anos. Os dados obtidos foram analisados estatisticamente pela Análise de Variância (ANOVA) e as médias foram comparadas pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade (p≤0.05). Houve diferença estatística entre as formulações apenas para o atributo sabor, evidenciando a preferência dos provadores para as formulações ‘F1’ e ‘F2’. De maneira geral, os resultados encontrados foram positivos para todas as formulações com índice de aceitabilidade superior a 85%, demostrando também um grande potencial mercadológico da geleia. Tais resultados são indícios de que o produto agrega valor aos frutos da biodiversidade amazônica e ao mesmo tempo contribuem para a geração de renda pelos agricultores familiares da região do Alto Rio Negro.