ELABORAÇÃO E ANÁLISES CENTESIMAIS DE BISCOITOS TIPO COOKIE DE BIOMASSA DE BANANA VERDE (MUSA SSP.).

Atualmente a indústria de alimentos têm buscado aumentar a oferta de produtos mais saudáveis e atrativos ao consumidor, pois estes estão cada vez mais exigentes, buscando uma dieta com maior qualidade, constituída principalmente por alimentos funcionais, enriquecidos com substâncias isoladas e propriedades que influenciam as atividades fisiológicas ou metabólicas. Para tal, uma das alternativas que podem ser utilizadas para atender essa demanda é a elaboração de novos produtos alimentícios, que empreguem ingredientes com elevado valor nutricional e que sejam atrativas e práticas. A banana é produzida na maioria dos países tropicais e subtropicais, uma das frutas mais consumidas no mundo, é um alimento altamente energético e perene. E a biomassa do fruto ainda verde pode ser empregada na formulação de alimentos para agregar valor nutricional e funcional. Nesse contexto, este trabalho objetivou a elaboração e análise de duas formulações de biscoito tipo cookie, com substituição total de farinha de trigo por biomassa de banana verde (BBV). Foram propostas duas formulações de biscoitos tipo cookie, F1 (com ovos) e F2 (com aveia). Os ingredientes foram homogeneizados, modelados, assados e submetidos a análises centesimais, em triplicata. Os cookies desenvolvidos são ricos em minerais e apresentam menor valor energético, comparado aos da literatura. Sendo assim, as formulações demonstraram viabilidade quanto a sua inserção na dieta diária, para atender tanto a população de celíacos, quanto ao público interessado em suas propriedades funcionais e nutricionais.