ELABORAÇÃO DE SALGADO TIPO “NACHOS” À BASE DE CAMARÃO ROSA PENEAUS (FARFANTEPENEAUS) SUBITILIS

O objetivo deste trabalho foi elaborar um produto a partir de modelos já estabelecidos no mercado, com o diferencial que é o uso de ingredientes com preços acessíveis e de fácil elaboração e boa qualidade nutricional. Utilizou-se 40% carne de camarão – rosa e 60% de farinha de trigo e de milho, ovos, sal e corante para atribuir um melhor aspecto. A equipe foi composta por 49 provadores não treinados de forma aleatória pertencente ao quadro de funcionários da empresa onde foi realizado o trabalho. O método utilizado foi o afetivo mediante que consistiu de uma escala hedônica de nove pontos que variava de “gostei muitíssimo” 9 pontos até “desgostei muitíssimo” 1 ponto. Foram aplicados questionários de aceitação, intenção de compra em escala hedônica “comeria isto sempre que tivesse oportunidade” (9 pontos) até “só comeria isto se fosse forçado” e a atitude em relação à compra seguiu uma escala de cinco pontos variando de “certamente compraria” 5 pontos até “certamente não compraria” 1 ponto, cujo os dados obtidos foram tabulados e analisados no programa Excel. O produto apresentou boa aceitabilidade nos atributos aparência, aroma e cor, como médias superiores a 7 (gostei moderadamente). Para a aceitação global, textura e sabor apresentou aceitabilidade moderada, com médias acima de 6 (gostei ligeiramente) e na qualidade geral obteve uma média de 7. Conclui-se que para melhores resultados, novas tecnologias devem ser empenhadas para melhoramento da qualidade do produto, à medida que os consumidores estão se tornando cada vez mais exigentes.