EFEITO DOS PROCESSOS DE CONSERVAÇÃO NA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DA CASTANHA DO BRASIL

Introdução: A amêndoa da castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa, H.B.K.) é apreciada pelosconsumidores não só pelo sabor, como também pelas qualidades nutritivas, principalmentedevido a quantidade de proteína (aminoácidos essenciais) e propriedades antioxidantes ligadas aoSelênio (Se). No entanto, na região norte do Brasil a castanha fresca (castanha “verde”) tambémé comumente utilizada na culinária após o descascamento manual, mas tem como fator limitantea rápida deterioração. Objetivo: A pesquisa buscou estudar os efeitos de diferentes processos deconservação, como: desidratação, resfriamento e congelamento na atividade antioxidante dacastanha-do-Brasil e avaliar sua viabilidade. Metodologia: As amostras foram selecionadas dasafra de 2016 e separadas em diferentes sacos plásticos previamente identificados paraarmazenagem em temperaturas e meios distintos. Foi separado uma amostragem para testes decomposição centesimal, descritos pela AOAC (2016). Em cada passagem de mês, foramretirados os sacos plásticos de seu armazenamento e realizado o extrato metanólico, paraposterior estudo. No primeiro mês foi realizado extrato por maceração a frio, meses posterioresrealizado extração por ultrassom. Para a identificação de atividade antioxidante dos diferentesprocessos de conservação, foi realizado o teste de Varredura do radical DPPH, e para compostosfenólicos o teste de ABTS, segundo RE (1999), ao longo de três meses. Resultados: A produçãodo extrato metanólico demonstrou boas características e rendimento aceitável para as análises.Os resultados da composição centesimal apresentaram valores aceitáveis quando comparadoscom os valores obtidos por outros autores na literatura. Com o passar dos meses, nos extratosobtidos das amostras submetidas aos diferentes processos de conservação, a atividadeantioxidante (teste DPPH) decresceu. Concomitantemente, a presença de compostos fenólicostambém decaiu. O teste de DPPH leva em consideração a média de IC50 das amostras. Como asmesmas aumentaram com o passar dos meses, infere-se a diminuição da atividade antioxidante.Conclusão: Novos estudos podem ser realizados visando identificar e extrair os compostosbioativos. Além disso a utilização de outros solventes com polaridades distintas pode ser umaalternativa para extrair esses outros constituintes.