EFEITO DO ULTRASSOM COMO PRÉ-TRATAMENTO SOBRE AS CARATERÍSTICAS ESTRUTURAIS E NUTRICIONAIS DOS ALIMENTOS DESIDRATADOS

Este trabalho de revisão teve como objetivo avaliar efeito do ultrassom como pré-tratamento sobre as caraterísticas estruturais e nutricionais dos alimentos desidratados. A busca bibliográfica ocorreu nas bases de dados, PubMed e Scielo, e na Biblioteca Virtual em Saúde, utilizando-se os descritores em saúde “ultrassom”, “estrutura”, “nutrição” e “desidratação”, combinados entre si, assim como seus termos correspondentes nas línguas inglesa. Os resultados da revisão mostraram que o tempo de secagem foi reduzido por ultrassom O ultrassom causou maior aglomeração e quebra da estrutura das amostras, aumentando porosidade e taxas de secagem. O ultrassom não compromete nas características nutricionais. fato, coloca o ultrassom em uma posição de destaque, vislumbrando a possibilidade de redução dos custos com matéria-prima na indústria alimentícia de biscoito, massas, entre outras.