DETERMINAÇÃO DE CONSTITUINTES INORGÂNICOS EM CERVEJAS: UMA BREVE REVISÃO
DETERMINAÇÃO DE CONSTITUINTES INORGÂNICOS EM CERVEJAS: UMA BREVE REVISÃO
30/09/2024
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A cerveja é uma bebida popularmente conhecida em todo o mundo, com mais de 3000 compostos em sua composição, incluindo componentes inorgânicos, que se originam na bebida por meio de matérias-primas ou fatores externos. Dependendo de sua especiação e concentração, esses componentes presentes na bebida podem ser essenciais ou tóxicos ao organismo humano e podem influenciar na fabricação da cerveja, afetando o sabor e a estabilidade. Embora outros elementos possam ser encontrados, a legislação brasileira controla apenas as concentrações de As, Pb e Cd. Nesse contexto, este artigo tem como objetivo reunir informações presentes na literatura científica publicada desde o ano 2000 sobre a origem dos componentes inorgânicos na cerveja, os diferentes métodos de preparo aplicados, bem como as técnicas espectroanalíticas utilizadas para quantificação desses componentes. Acreditamos que essas informações podem ser úteis tanto para pesquisadores quanto para nutricionistas, mestres cervejeiros e consumidores em geral.
Ler mais...espectrometria atômica; metais e metaloides; controle de qualidade de bebidas; preparação de amostras.
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